Es una bebida que debe tomarse muy fra; hay muchas formas para prepararla. Para esto se requiere de maz, cacao blanco, huesitos de mamey, flor de caco y azcar al gusto. Excelente bebida para mitigar la sed.
Se localiza en la parte central del estado, en la regin de los Valles Centrales, perteneciendo al Distrito del Centro. Las presas que existen en las partes bajas del municipio son de gran atractivo turstico para los habitantes de la ciudad de Oaxaca, siendo conocidas como las Presas de Huayapam. Los habitantes proporcionan los servicios bsicos de comida y hospedaje.
San Andrs Huayapam es tambin muy conocido por la "Rosita de Cacao" (florecita muy blanca y perfumada del rbol llamado rosital), que se utiliza como saborizante y aromatizante de esta bebida.
Desde temprano, las tejateras pertenecientes a la Unin de Mujeres Productoras del Tjate comienzan a montar sus puestos, evento que tradicionalmente es inaugurado por autoridades del pueblo y del gobierno del estado.
La explanada del municipio se llena de gente dispuesta a tomar esta bebida prehispnica, as como a disfrutar de exquisitos antojitos regionales como empanadas, memelitas y tamales.
Los fieles catlicos (principalmente de la comunidad) ingresan a la iglesia a rezar, admirar a su patrono y llevar consigo diversos artculos religiosos que se venden en la puerta de la iglesia y en la explanada del atrio parroquial.
Diversas bandas de pueblo y, en ocasiones, hasta la Orquesta Primavera del Estado de Oaxaca amenizan esta gran fiesta llena de color y tradicin.